水煮肉片是一道非常受欢迎的家常菜，下面我将为您介绍一种简单的水煮肉片做法：
1. 准备材料：猪肉片、生菜、豆芽、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖、水淀粉等。
2. 将猪肉片洗净，用料酒、盐、水淀粉腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒和花椒炒香。
4. 加入豆瓣酱炒出红油，倒入适量的水，放入生菜和豆芽煮熟。
5. 将煮熟的生菜和豆芽捞出，放入大碗中。
6. 将腌制好的猪肉片放入锅中，煮至变色后捞出。
7. 将煮好的肉片放在生菜和豆芽上。
8. 锅中留少量汤汁，加入酱油、糖调味，用水淀粉勾芡。
9. 将调好的汤汁淋在肉片上。
10. 最后撒上一些葱花和辣椒段，即可享用。
这个做法简单易学，您可以根据自己的口味调整调料的用量。希望您能够成功制作出水煮肉片，享受美食带来的乐趣！是不是每次去川菜馆，看到那水煮肉片，麻辣鲜香，食欲大增，心里就痒痒的，想着：“哎，这味道，在家也能做出来吗？”别急，今天就来给你揭秘家常水煮肉片的简单做法，跟着视频一起学，保证你也能做出色香味俱全的川味佳肴！
水煮肉片，顾名思义，关键就在这“肉”和“菜”上。首先，肉要选里脊肉，这可是做水煮肉片的黄金部位，肉质细嫩，口感极佳。将里脊肉切成薄片，越薄越好，这样煮出来的肉片才会滑嫩可口。
至于配菜，可以根据个人喜好来选择。常见的有豆芽、青菜、土豆、千张、白菜等，只要是你和家人喜欢的，都可以加入。记得，菜要新鲜，这样才能保证口感和营养。
切好的肉片不能直接下锅，那样煮出来的肉片不仅不滑嫩，还可能带有腥味。所以，第一步就是腌制。将肉片放入碗中，加入适量的料酒、食盐、生抽，用手抓拌均匀，这样可以让肉片去腥增香。
接下来，加入一个鸡蛋清，注意是鸡蛋清哦，不是全蛋。这样做可以让肉片更加嫩滑，口感更佳。再用手抓拌均匀，让肉片完全吸收蛋清。
加入玉米淀粉和食用油，继续搅拌均匀。这样做的目的是锁住肉片的水分，让煮好的肉片吃起来更加滑嫩。
接下来，就是炒制辣椒和花椒了。热锅凉油，油温烧至七成热时，放入花椒和干辣椒，小火慢慢炒出香味。炒到花椒和干辣椒颜色变深，出香味时，捞出备用。
另起锅，倒入适量的油，油温烧至五成热时，放入切好的姜、蒜、辣椒炒香。然后加入豆瓣酱或者辣椒酱，炒出红油。
将炒好的红油倒入锅中，加入适量的清水，大火烧开。水开后，放入准备好的配菜，煮至断生后捞出，放入碗中备用。
将腌制好的肉片逐片下入锅中，用勺子轻轻推动肉片，防止粘连。中火煮至肉片变色且熟透，但注意不要煮得过老。
将煮好的肉片和配菜一起装入碗中，撒上炒好的辣椒和花椒，再淋上一些热油，激发出香味。
1. 肉片要切得薄一些，这样煮出来的肉片才会滑嫩。
2. 腌制肉片时，加入鸡蛋清可以让肉片更加嫩滑。
3. 炒制辣椒和花椒时，要用小火慢慢炒，以免糊锅。
4. 煮肉片时，要注意火候的控制，避免煮得过老。
学会了这些，你就可以在家轻松做出美味的水煮肉片了。快去试试吧，保证让你和家人大饱口福！
