正宗烧茄子的做法步骤如下：
1. 准备材料：茄子、猪肉末、葱姜蒜、青椒、红椒、盐、酱油、糖、淀粉、食用油。
2. 茄子洗净去蒂，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味。
3. 热锅凉油，油热后放入茄子条，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 猪肉末用盐、酱油、淀粉腌制10分钟。
5. 热锅凉油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入猪肉末煸炒至变色。
6. 加入青椒、红椒翻炒均匀，倒入炸好的茄子条。
7. 加入盐、酱油、糖调味，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料。
8. 加入适量的水，盖上锅盖，焖煮10分钟。
9. 开盖，大火收汁，待汁液浓稠时，即可出锅装盘。
10. 烧茄子完成，可以搭配米饭食用。说起烧茄子，那可是咱们家常菜里的经典之作，色香味俱全，每次做都能勾得家人食欲大增。今天，就让我来带你一步步走进正宗烧茄子的世界，让你在家也能轻松做出让人垂涎欲滴的美味！
首先，你得挑好茄子。茄子要选那种新鲜的，最好是长茄子，圆茄子也行，但记得要选嫩的。把茄子洗净，切成滚刀块，大小要均匀，这样炸出来的茄子才会受热均匀。
接下来，给茄子来个小“按摩”——撒点盐。这可不是随便撒，而是要均匀地撒在茄子上，让它们腌制个10分钟。这样做的目的是让茄子出出水，这样炸的时候茄子就不容易吸油，而且口感也会更加爽滑。
调制料汁是烧茄子的关键步骤。生抽、老抽、耗油、糖、少许盐、醋、鸡精、淀粉、清水，这些调料放在一起，搅拌均匀，就成了你烧茄子的“灵魂”。生抽提鲜，老抽上色，耗油增香，糖和盐调味，醋去腥，鸡精提味，淀粉勾芡，清水则是让料汁更加顺滑。
热锅凉油，油温不要太高，等油热了，就把腌制好的茄子倒进去。这时候，你要用锅铲轻轻翻炒，让茄子均匀受热。看着茄子慢慢变软，表面变得金黄，就可以捞出来了。
炸茄子的时候，记得要控制好火候，火太大容易炸糊，火太小又不容易炸透。炸好的茄子要放在厨房纸上吸一下油，这样吃起来才不会油腻。
接下来，把锅里的油倒掉，留一点点底油，放入葱姜蒜爆香。把炸好的茄子倒进去，快速翻炒均匀。这时候，你可以加入之前调好的料汁，继续翻炒。
炒的过程中，要不断翻动茄子，让它们均匀地裹上料汁。看着茄子越来越软，汤汁越来越浓，直到汁微干，就可以出锅了。
最后一步，也是最关键的一步——加蒜末。蒜末要等到茄子快出锅的时候再放，这样蒜末的香味才能充分发挥出来。
出锅前，撒上葱花，增加一点色彩和香气。这样，一道正宗的烧茄子就完成了！
1. 茄子炸的时候，油温不要太高，以免炸糊。
2. 炸好的茄子要放在厨房纸上吸油，这样吃起来才不会油腻。
3. 炒茄子的时候，要不断翻动，让茄子均匀地裹上料汁。
4. 蒜末要等到茄子快出锅的时候再放，这样蒜末的香味才能充分发挥出来。
现在，你学会了吗？快去试试吧，相信我，你一定会做出让人惊艳的正宗烧茄子！
