近日，张亮麻辣烫“假羊肉”事件被曝光后引发了广泛关注。据介绍，消费者在张亮麻辣店以18元/盒的价格购买了3盒羊肉（约1斤），把羊肉拿去送检，结果却检测出“猪肉和鸭肉”。8月7日，该品牌做出回应，涉世门店问题食材已全部下架，并就此事致歉。

　　在张亮麻辣烫翻车之外，也有不少小伙伴对这种含鸭肉、猪肉成分的肥牛/肥羊卷有所疑问：这些掺假了的肥牛卷，到底安全吗？

　　首先要说明的是，肥牛卷有原切和调理的区别。用牛胴体或胴体不同部位，剔骨分割修整后加工成筒状或砖状等形状后切片，不添加其他辅料的为原切肥牛卷。原切肥牛卷的执行标准是 GB/T17238，GB2707，配料上只会写牛肉。

　　以单一的鲜（冻）牛肉为原料，添加辅料、食品添加剂等，经修整、滚揉、腌制、成型、包装、冻结等工艺加工制成的柱状或砖状调理牛肉产品①后期进行切片操作，就得到了调理肥牛卷。执行标准为SB/T 10379、 SB/T 10482，配料表上除了牛肉外，还有其他辅料。

　　而掺了鸭肉、猪肉等混合加工制成的，一般会被称为“牛肉风味卷”（羊肉同理，不多赘述）。对于调理肥牛卷，只要是正规商家按正规程序生产的，我们是可以放心食用的。

　　除了看包装标准，我们还能看产品价格：牛肉风味卷的售价会便宜很多。如果在餐厅吃，没办法看到包装和价格时，还可以查看肥牛卷本身的形态，正宗的肥牛卷切面呈正常色泽，无风干发黄现象；紧实致密，肌肉和脂肪分布正常；无肉眼可见杂质；滋味与气味：具有正常的气味，无异味，无酸败味。（羊肉同理，不多赘述）。

　　说白了，网友之所以谴责张亮麻辣烫，是因为他们弄虚作假，用掺了鸭肉、猪肉的肥羊卷当成原切肥羊卷去卖，并不是说它家造假的羊肉卷出问题了。

　　当然，在家里吃羊肉，也是不错的选择！羊的品种多，羊肉的吃法当然也不尽相同，但让人吃过就忘不了的做法就这么几种，保证能让你口水横流。今天就一起给大家分享下，自己动手，吃得放心！

　　羊肉清炖能最大限度保留羊肉的营养成分，也保留住羊肉独有的鲜香。清炖羊肉肉色鲜嫩，汤色清亮。锅具选用砂锅，将羊肉和白萝卜一起炖，有益气补虚，下气化痰的作用。

　　孜然羊肉口感超级棒，羊肉选后腿肉，搭配具有理气开胃，驱风止痛功效的孜然，吃起来肉质更添鲜香。

　　然后，待油温重新升高时再把羊肉片放入锅内炒三分钟取出装盘，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上面撒香菜叶即可。

　　葱爆羊肉中的葱首选洋葱，其次是大葱的葱白；羊肉选用鲜嫩的后腿肉或里脊；口感香辣、滑嫩、鲜香不膻，这种吃法增加消化酶保护胃壁，同时具有补阳调理、壮腰健肾、发汗解毒的作用。

　　民间谚语说“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”，可见这种做法深受民间大众喜爱，红焖羊肉是一道传统美食，特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。部位选择肋条肉最好，辅以胡萝卜炖制，肉烂软香，汤鲜味醇，营养丰富，入腹给人极大的满足感。

　　锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆炒，然后倒入羊肉翻炒变色，加调料辣酱、食盐、老抽、糖、胡椒粉等；

　　烤全羊是一道大菜，亲朋好友聚在一起时吃起来才更有味道，这样的吃法不仅有仪式感，更重要的是吃起来比较豪放，一手喝酒一手吃肉，尤其是在空旷的郊野或者草原颇有享受的质感。

　　吃烤全羊基本需要经营者来帮做，我们才能吃到这种美味，自己做难度太大，宰杀、架肉、烧烤的时长、火候的掌控都是技术活。

　　当然，也可以是用烤箱烤羊肉串，烤制前需要将肉串腌制一下，腌制后的肉串不需要再加食盐，只需要根据自己的口味撒上孜然粉、辣椒粉等即可。

　　①中国肉类协会团体标准《调理冻卷（砖）牛、羊肉》（标准号：T/CMATB 3007—2022）

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。